A empresa norte-americana de adoçantes naturais, Sweegen, utilizou uma tecnologia de proteína doce inovadora para produzir alternativas de açúcar alegadamente com propriedades superiores às dos adoçantes comuns.

A linha de sabores Sweetensify da empresa é feita com brazzeína, uma proteína obtida da fruta oubli da África Ocidental. A brazzeína é isenta de calorias, de 500 a 2000 vezes mais doce que o açúcar e possui excelente estabilidade ao calor. Mais importante ainda, o sabor da proteína não é “unidimensional” como o de muitos adoçantes artificiais; ao contrário, pode ampliar e intensificar outros sabores como o umami, já que atinge um receptor de sabor diferente dos adoçantes comuns.

Além disso, como a brazzeína é sintetizada como uma proteína pelo corpo, não afeta os níveis de açúcar no sangue. Os produtos Sweetensify combinam brazzeína com outras proteínas doces únicas, como a tawmatina II, ajudando a reduzir o teor de açúcar de alimentos e bebidas sem comprometer o sabor.

Em um teste de sabor cego, os participantes não encontraram diferença significativa entre um refrigerante de limão-lima feito com açúcar e uma variedade com redução de açúcar feita com Sweetensify. Além dos refrigerantes carbonatados, os adoçantes também são adequados para uso em energéticos, coquetéis, chocolate, cereais e muito mais.

“Substancialmente Melhor”

O interesse pela brazzeína como alternativa ao açúcar está aumentando significativamente; recentemente, o grupo Novel Foods, com sede em Abu Dhabi, anunciou que construiria um centro de produção biotecnológica de US$ 500 milhões para produzir brazzeína usando fermentação de precisão. Isso contornará o problema da colheita de bagas oubli, que pode ser difícil, já que crescem em locais remotos.

Outros adoçantes inovadores desenvolvidos recentemente incluem o produto da MycoTechnology, feito a partir de uma proteína doce encontrada em trufas de mel, e o adoçante zero calorias da Elo Life, feito a partir de melancias.

“O Sweetensify™ não apenas substitui a doçura, mas a expressão de sabor é substancialmente melhor do que qualquer tecnologia anterior”, disse Casey McCormick, VP de Inovação Global da Sweegen. “Estamos trabalhando em uma bioquímica que outros simplesmente não conseguem acompanhar.”

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