A Standing Ovation, startup parisiense especializada em proteínas lácteas sem origem animal, firmou um acordo de longo prazo com a Ajinomoto Foods Europe para a fabricação de caseína sem origem animal em larga escala. A parceria utilizará a planta industrial da empresa japonesa localizada em Nesle, no norte da França, aproveitando sua expertise em fermentação de precisão.
A instalação está estrategicamente posicionada próxima aos principais clientes da Standing Ovation, descritos como “líderes mundiais na indústria de laticínios”. Além disso, o local emprega matérias-primas regionais e fontes de energia renovável, reforçando o compromisso da empresa com a sustentabilidade.
O anúncio ocorre após a startup ter captado €3,75 milhões em uma extensão de rodada série A, destinada a levar seu produto Advanced Casein ao mercado dos EUA ainda este ano.
“Como um player global com expertise histórica, a Ajinomoto é o parceiro de fabricação ideal para nós,” afirmou Yvan Chardonnens, CEO da Standing Ovation, que assumiu o cargo em setembro. “Suas capacidades líderes em fermentação na França nos permitirão atender às necessidades de nossos clientes com proteínas de alta qualidade e sustentáveis.”
Caseína recombinante mantém as características sensoriais dos lácteos
A fermentação de precisão combina métodos tradicionais de fermentação com avanços biotecnológicos para produzir compostos como proteínas, moléculas de sabor, vitaminas e gorduras de forma eficiente.
A Standing Ovation usa essa tecnologia para criar caseína bioidêntica, proteína que compõe 80% do conteúdo proteico do leite. Essa proteína é responsável por propriedades como emulsificação, estabilização e gelificação, que conferem a textura cremosa ao sorvete e as características elásticas e derretíveis do queijo.
A startup afirma que sua tecnologia é protegida por sete famílias de patentes e já estabeleceu parcerias estratégicas com grandes nomes da indústria, como o grupo francês Bel Group.
O Advanced Casein da Standing Ovation pode ser aplicado em queijos, iogurtes, sorvetes, leites e barras proteicas sem origem animal, mantendo as propriedades funcionais e sensoriais dos produtos lácteos tradicionais.
Além disso, o impacto ambiental é significativamente menor. Uma análise independente do ciclo de vida revelou que a caseína produzida por fermentação de precisão emite 94% menos gases de efeito estufa e utiliza muito menos água e terra do que a versão derivada de vacas.
Lançamento nos EUA previsto para este ano
Com biorreatores de mais de 100 metros cúbicos e capacidades robustas de processamento downstream, a Ajinomoto Foods Europe se consolidou como parceira de fabricação para fermentação de precisão, atuando em setores como alimentos, cuidados pessoais, proteção de culturas, biomateriais e nutracêuticos.
Em outubro, a Ajinomoto firmou uma parceria semelhante com a startup alemã AmSilk para a produção de proteínas recombinantes de seda de aranha.
Comentando a colaboração com a Standing Ovation, Hiroshi Kaneko, CEO da Ajinomoto Foods Europe, destacou o compromisso compartilhado das empresas com impacto econômico, sustentável e social.
“Inovação alimentar está no centro do legado do Grupo Ajinomoto, e estamos ansiosos para aplicar nossa expertise em fermentação de precisão para apoiar seus esforços de produção em larga escala,” declarou Kaneko.
Atualmente, apenas New Culture e Fermify receberam autorização para vender caseína sem origem animal nos EUA, ambas com status GRAS autodeclarado (Generally Recognized as Safe) obtido no ano passado.
“Nossa prioridade é acelerar o desenvolvimento, obtendo as aprovações regulatórias necessárias, fortalecendo nossa estratégia de entrada no mercado e iniciando a produção em escala industrial,” afirmou Chardonnens ao portal Green Queen em setembro.
Confira a matéria publicada no Green Queen.
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