Pesquisas recentes mostram que 79% das metas de Ano Novo dos consumidores estão relacionadas à melhoria da saúde, sendo que 34% delas têm como foco mudanças na alimentação. Um estudo da Euromonitor revelou que mais de 60% dos consumidores planejam adotar hábitos alimentares mais saudáveis em 2024, priorizando produtos com benefícios funcionais, como suporte à imunidade e melhora da digestão. Essa mudança nas prioridades dos consumidores apresenta desafios e oportunidades para os fabricantes de alimentos.

O mercado global de bem-estar continua a crescer entre 5% e 10% ao ano, impulsionado por produtos voltados à saúde e ao controle de peso. Além disso, 30% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por opções de alimentos e bebidas mais saudáveis. Esse interesse crescente, especialmente forte no início do ano, aumenta a pressão sobre os fabricantes para oferecer produtos que atendam a consumidores conscientes da saúde, sem abrir mão do sabor e da textura.

Regulações mais rígidas e a necessidade de inovação

Novas normas que limitam o uso de sódio, açúcar e aditivos artificiais estão transformando a indústria alimentícia. Ao mesmo tempo, os consumidores exigem opções saudáveis que sejam saborosas, o que demanda inovação. Segundo Daria Pashkova, gerente de produto e marketing da Ohly, o desafio é encontrar equilíbrio: “A indústria de alimentos precisa atender às regulamentações, às expectativas do consumidor e à qualidade sensorial. Um dos objetivos principais é reduzir o teor de sal e açúcar sem comprometer o sabor, e os extratos de levedura oferecem diversas soluções quando usados corretamente.”

Os extratos de levedura têm se destacado como um ingrediente versátil para melhorar o sabor de produtos com baixo teor de sódio e açúcar. Ricos em ácido glutâmico e nucleotídeos, esses extratos intensificam os sabores umami, permitindo reduzir o sal sem sacrificar o gosto. Além disso, ajudam a mascarar notas amargas em produtos com baixo açúcar, proporcionando um sabor equilibrado e agradável.

Ingredientes funcionais em alta

Ingredientes como fibras alimentares, probióticos e antioxidantes naturais também estão ganhando espaço. Eles não apenas promovem a saúde digestiva, mas também permitem que os fabricantes incluam alegações como “ajuda na saúde intestinal” ou “rico em antioxidantes” nos rótulos, atraindo consumidores focados no bem-estar.

Inovação em produtos plant-based e clean-label

Um desafio significativo no setor de alimentos plant-based é replicar o sabor rico e a textura de carnes e laticínios. Os extratos de levedura, com seu perfil rico em umami, ajudam a aprimorar o sabor e a sensação na boca desses produtos, além de mascarar notas indesejáveis, como as terrosas ou herbáceas. Isso torna as alternativas vegetais mais atrativas e similares às versões de origem animal.

A transparência e a simplicidade nos rótulos continuam sendo prioridades para os consumidores. Ao utilizar extratos de levedura, os fabricantes conseguem atender tanto às exigências regulatórias quanto à demanda por alimentos saudáveis e com ingredientes reconhecíveis.

A tendência “melhor para você” reflete uma mudança maior em direção à saúde e ao bem-estar. Como explica Pashkova, “As expectativas dos consumidores estão em constante evolução, e uma tendência que ganha força no início de cada ano é o foco em opções mais saudáveis.” Para atender a essa demanda, os fabricantes precisam equilibrar regulamentações, inovação e preferências dos consumidores, criando produtos que aliem benefícios à saúde e qualidade sensorial.

Confira a matéria publicada no vegconomist.

Leia também:

Marca de carne vegana THIS anuncia parceria com a IKEA

Chunk Foods amplia distribuição e facilita acesso a seus produtos

Cauldron Foods lança tofu prático e de rápido preparo

Compartilhe: