A Palsgaard, empresa dinamarquesa que desenvolve emulsificantes alimentares plant-based desde 1917, está convidando fabricantes de alimentos para participar do projeto PIER (Ingredientes Plant-Based para Substitutos de Ovos). Este projeto inovador visa criar alternativas vegetais para substituir ingredientes de ovos frescos e secos.
O PIER é uma colaboração entre a Palsgaard, a Universidade de Aarhus e a empresa de pesquisa e desenvolvimento Nexus. O objetivo é substituir 10% dos ovos usados globalmente — o que equivale a uma redução de 100.000 toneladas de CO2 — em produtos alimentares como produtos de panificação, molhos, sobremesas e refeições prontas.
A Palsgaard destaca que, através deste projeto, os fabricantes de alimentos podem se tornar pioneiros ao co-desenvolver novos ingredientes que reduzem os custos das receitas e a pegada de carbono associada à produção de ovos.
O projeto tem um orçamento total de 37 milhões de coroas dinamarquesas (cerca de 5 milhões de euros), após receber uma doação de 23 milhões de coroas (aproximadamente 3 milhões de euros) do Innovation Fund Denmark.
Claus Hviid Christensen, CEO da empresa irmã da Palsgaard, Nexus, afirmou: “O projeto PIER representa uma oportunidade empolgante de promover mudanças positivas ao desenvolver ingredientes mais econômicos e ecologicamente corretos. Ao garantir a vantagem de ser um dos primeiros a desenvolver substitutos de ovos de nova geração, os participantes bem-sucedidos terão uma grande vantagem em reduzir seus custos e sua pegada de carbono.”
Sustentabilidade como motor principal
Com foco na sustentabilidade, o PIER visa reduzir as emissões de CO2 associadas aos ovos em 33% e aumentar a segurança da cadeia de suprimentos. Para atingir esse objetivo, os substitutos de ovos plant-based desenvolvidos no projeto devem atender a critérios de sabor, sustentabilidade, acessibilidade e funcionalidades, incluindo textura, volume, espumação, gelificação e emulsificação.
Durante o projeto, os participantes testarão receitas existentes e novas com suas criações inovadoras, garantindo acesso prioritário aos novos ingredientes.
O potencial dos ingredientes plant-based
Sediada em Juelsminde, a Palsgaard se concentra em melhorar a qualidade dos produtos alimentares através de tecnologia inovadora de emulsificantes. A empresa cria ingredientes que proporcionam emulsões estáveis em produtos de panificação, confeitaria, condimentos, sorvetes e alimentos plant-based. Seu portfólio também abrange produtos de cuidados pessoais e aditivos poliméricos, oferecendo alternativas sustentáveis aos aditivos convencionais.
Empregando cerca de 700 pessoas em 17 países e seis fábricas em quatro continentes, a Palsgaard reportou um faturamento de 300 milhões de euros em 2023, demonstrando uma presença global robusta e crescimento contínuo.
Christensen acrescentou: “Os ingredientes plant-based têm um enorme potencial comercial como substitutos dos ovos, podendo reduzir substancialmente as emissões de carbono. Podemos precisar desenvolver uma gama de soluções para atender a diferentes requisitos de aplicação e também exploraremos oportunidades para substituição parcial de ovos. Estamos ansiosos para ouvir os fabricantes interessados em se juntar a nós na criação de soluções inovadoras.”
Mais informações sobre o projeto PIER podem ser encontradas aqui.
Confira a matéria publicada na vegconomist.
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