A atriz Anne Hathaway está investindo em tecnologia de ovos veganos!

Atualmente, o mundo está no meio de um surto histórico de gripe aviária que dizimou milhões de aves, resultando em escassez generalizada de ovos e aumento vertiginoso dos preços dos ovos de galinha. Mas esse fenômeno não é novo. E os especialistas há muito alertam que não será o último.

Embora os consumidores desembolsem muito dinheiro por ovos de galinha, se conseguirem encontrá-los, são as aves que continuam pagando o preço mais alto com suas vidas. Nos Estados Unidos, mais de 58 milhões de aves em 47 estados foram mortas durante o surto atual.

Felizmente, os inovadores têm trabalhado em soluções de ovos veganos que não dependem de galinhas ou de uma indústria que as explora para obter ovos.

E hoje, um desses inovadores, The EVERY Co., com sede em São Francisco, anunciou uma nova celebridade investidora que está ajudando a empresa de tecnologia de alimentos a acelerar a transição mundial para proteína livre de animais. A atriz Anne Hathaway está apoiando a missão da EVER como investidora por um valor não revelado, elevando seu financiamento total para mais de US$ 230 milhões até o momento.

Faça parte da comunidade da Vegan Business no WhatsApp: Notícias | Investidores

“A necessidade de transformar nosso sistema alimentar nunca foi tão clara ou urgente”, disse Hathaway em um comunicado. “Uma peça importante do quebra-cabeça está nas proteínas animais equivalentes à natureza, como a EVER vem desenvolvendo. Tenho orgulho de apoiar essa visão de um futuro melhor.”

Ovos veganos

Uma maneira de proteger a indústria de ovos da gripe aviária é tirar os animais da equação da agricultura – que é precisamente como a EVERY produz suas proteínas de ovo veganas.

Fundada em 2014, a EVERY Co. recria proteínas de ovo idênticas a animais por meio do processo de fermentação de precisão. A empresa alimenta o açúcar com a levedura, que produz proteínas de ovo com o mesmo perfil nutricional que as de origem animal.

Até o momento, a EVERY demonstrou a funcionalidade de seus ovos sem origem animal e proteínas pepsina em produtos como um smoothie verde nutricionalmente reforçado com a marca de lanches Pressed; suco duro adaptogênico com o inovador de bebidas Pulp Culture; e o primeiro macaron vegano do mundo feito com clara de ovo sem origem animal na loja de artesanato de San Francisco, Chantal Guillion.

Imagem: EVERY / Divulgação

Ovos veganos de fermentação de precisão

A EVER faz parte de um grupo crescente de empresas que estão trabalhando para transformar o sistema alimentar usando fermentação de precisão. Em 2021, esse setor garantiu US$ 1,7 bilhão em investimentos, quase três vezes os US$ 600 milhões arrecadados em 2020. Hathaway foi atraída para investir em EVER por causa de seu próprio interesse em reduzir seu impacto no meio ambiente, o que levou a mudanças pessoais, como reduzir o consumo de carne e o uso de plásticos.

De acordo com Arturo Elizondo, cofundador e CEO da EVERY: “Estamos entusiasmados em fazer parceria com investidores visionários como Anne para impulsionar nossos planos de reimaginar a maneira como alimentamos e nutrimos o mundo”.

Para preparar suas proteínas em escala, a EVER está trabalhando com a BioBrew da ZX Venture – o grupo global de investimento e inovação da maior empresa cervejeira do mundo, a AB InBev. Além da Hathaway, os investidores da EVER incluem Bloom8, McWin Food Systems Fund, Temasek, TO Ventures, Grosvenor e ZX Ventures, entre outros.

Método de produção

Uma olhada na história mostra que, quando surge um método mais econômico de produzir algo, o método mais desajeitado rapidamente se torna obsoleto. Dada a atual crise de ovos, este pode ser o caso dos ovos produzidos tradicionalmente?

O processo de produção da EVER é semelhante ao usado pelas indústrias farmacêutica, que agora dependem da fermentação de precisão para produzir insulina. Como esses ingredientes foram feitos anteriormente? A insulina costumava ser obtida do pâncreas de um porco, enquanto o coalho era anteriormente derivado do quarto estômago de um bezerro.

Costumava exigir 50.000 porcos para produzir um quilo de proteína de insulina, agora tudo é feito de forma mais eficiente e ética através da fermentação. A maioria dos queijos fabricados após a década de 1990 também usa coalho criado dessa maneira.

De acordo com Elizondo: “Substituímos o porco para produção de proteína de insulina e o bezerro para produção de proteína de coalho. Agora podemos substituir o frango pela produção de proteína do ovo e usar a tecnologia para substituir os animais de forma mais ampla pelo processo de produção de proteína do mercado de massa para aliviar o impacto que isso tem no planeta”.

EVER busca transformação

Enquanto a EVER trabalha para transformar o sistema alimentar com suas proteínas idênticas aos ovos, outros inovadores estão se concentrando em outras aplicações de ovos para criar um sistema alimentar mais resiliente e ético.

Feito de proteína de feijão mungo, o JUST Egg é um best-seller no varejo e chegou ao sanduíche vegano da 7-Eleven no Canadá. A WunderEgg lançou recentemente seus ovos veganos integrais no Whole Foods Markets, oferecendo aos consumidores uma troca um por um por ovos cozidos.

Além disso, o Yo!Egg de Israel está chegando aos cardápios dos EUA com seus ovos pochê veganos, completos com gemas moles.

Gostou dessa notícia? Aproveite e leia também:

Popularidade dos ovos plant-based está em crescimento

Mercado de carne plant-based atingirá US$ 15,7 bilhões até 2027

Como consumidores se sentem sobre carne cultivada para pets

Imagem ilustrativa de capa: Glamour Magazine

Por Ana Cristina Gomes em 3 de fevereiro