Um novo estudo revela que o consumo contínuo de carne vegetal ao longo do tempo não leva a uma melhoria na preferência do consumidor. No entanto, o contexto em que os substitutos à base de plantas são introduzidos nas refeições desempenha um papel crucial na maneira como são percebidos.
A pesquisa, divulgada na revista “Appetite“, investigou se a crescente familiaridade dos consumidores com os análogos de carne à base de plantas poderia influenciar positivamente a preferência ao longo do tempo. Estudos anteriores mostraram que a relutância dos consumidores em adotar os análogos resultou de falta de conhecimento, percepções negativas e influências socioculturais.
Algumas pesquisas sugerem que, à medida que o consumo aumenta, os alimentos podem se tornar mais aceitáveis para os consumidores. No entanto, há estudos que indicam que um aumento na exposição pode diminuir o apreço do consumidor pelos alimentos, tornando-os menos atrativos.
Em estudos sobre substitutos à base de plantas, nos quais os consumidores relataram crescente “tédio”, os participantes exploraram uma ampla variedade de refeições com esses ingredientes para combater essa sensação, buscando proporcionar diversidade.
Assim, a construção de uma preferência duradoura por esses alimentos parece depender não apenas do consumo frequente, mas também da introdução variada desses substitutos à base de plantas nas refeições.
Como o estudo foi feito
Durante um período de quatro semanas, os participantes foram encarregados de preparar duas refeições por semana, uma caixa de refeição pré-definida com todos os ingredientes necessários para a refeição e outra uma refeição de sua escolha, com dois análogos, à base de plantas. frango e carne picada à base de plantas.
Eles foram divididos em dois subgrupos: um grupo sempre preparava sua própria refeiçãocom frango vegetal e tinha uma caixa de refeição com carne picada vegetal, e o outro vice-versa. Tanto antes como depois do período de quatro semanas, preencheram umquestionário, seguido de um terceiro, quatro semanas mais tarde, sobre os seus hábitos deconsumo nas quatro semanas seguintes ao período principal do estudo. 179 pessoas foramescolhidas como grupo de controle para contrabalançar esses participantes.
Foi medido o gosto e a textura do análogo de carne, assim como o gosto pela refeição completa, considerando a importância do contexto em que o análogo é apresentado para saber se ele é apreciado. No início e no final do estudo, perguntou-se aos participantes com que frequência consumiam análogos de carne à base de plantas.
O que mostram os resultados
A pesquisa revelou que a preferência por alimentos vegetais permaneceu constante ao longo do tempo. Por outro lado, essa preferência não diminuiu, e os autores do estudo sugerem que isso pode ser atribuído à diversidade das refeições, que parece ter evitado o possível “tédio” que os substitutos de carne à base de plantas poderiam causar.
O contexto em que essas refeições foram apresentadas mostrou-se fundamental. Os participantes demonstraram um desejo mais forte de comer quando preparavam suas próprias refeições em comparação com as opções prontas. Além disso, a satisfação geral com as refeições teve uma conexão significativa com a preferência por substitutos de carne à base de plantas, destacando a importância de incluí-los nas refeições.
Embora tenha sido observada uma preferência geral por carne vegetal em vez de frango vegetal, essa diferença foi menos marcante quando os dois estavam presentes na mesma refeição.
Apesar de não ter havido um aumento na preferência por substitutos de carne à base de plantas, houve um aumento no consumo. Um questionário realizado quatro semanas após o término do estudo principal revelou que aqueles que consumiram essas refeições à base de plantas continuaram a fazê-lo com mais frequência do que o grupo de controle após o período de teste, apesar de não ter havido um aumento na preferência.
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