A primeira costeleta de porco cultivado foi feita com o reforço de células 3D Bio-Tissues (3DBT) livre de soro e animal, chamado City-mix. O resultado “superou as expectativas em aparência, sabor e textura”, disse a empresa. A equipe 3DBT cozinhou e comeu o filé.

Filé de porco cultivado

A empresa diz que o filé de porco é o primeiro do mundo para carne cultivada; embora várias empresas tenham desenvolvido carne suína cultivada, grande parte dela foi moída .

“Este é um avanço científico significativo que tem implicações muito positivas não apenas para BSF e 3DBT, mas também para o Reino Unido e a indústria de carne cultivada como um todo”, disse Che Connon, CEO da 3DBT, em comunicado.

“Estamos absolutamente encantados com a aparência, sabor e textura de nossa carne de porco cultivada, que é a primeira vez que experimentamos totalmente nosso produto”, disse Connon. “Nosso filé sem crueldade excedeu nossas expectativas em todos os aspectos e estamos extremamente entusiasmados com o progresso tecnológico que estamos fazendo e o impacto que isso pode ter em nossa indústria”.

Além disso, a 3DBT usou células suínas para produzir o bife de 3,5 polegadas por 1,5 polegadas, semelhante a um corte típico de carne.

Sérum de crescimento City-mix

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A empresa está usando o City-mix, um fator de crescimento de baixo custo que pode aumentar o rendimento sem soro bovino de origem animal. A 3DBT diz que o City-mix é um componente crítico de IP, “fornecendo clara diferenciação competitiva, assim como tecnologia líder mundial”.

“City-mix, nosso meio livre de soro no qual cultivamos o filé, está reduzindo o custo da carne cultivada para se tornar viável”, disse Connon.

“Ao mesmo tempo, nossa tecnologia de ‘estrutura sem andaime’ está ajudando a produzir carne cultivada que se assemelha mais à carne tradicional em todos os aspectos, sem a necessidade de aditivos à base de plantas”, disse Connon. “Estamos ansiosos para levar as descobertas para o próximo estágio de desenvolvimento, focado na produção de um produto pronto para chef para consumo público”.

De acordo com os testadores, o bife cru apresentou fibras de carne visíveis e integridade estrutural semelhante à carne convencional em consistência, elasticidade, cor e textura. O processo de cozimento também imitava a carne convencional: encolher, dourar, dourar, carbonizar e tostar, com aromas idênticos aos da carne de porco convencional. A 3DBT diz que o sabor e a textura do produto final eram indistinguíveis da carne de porco.

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Imagem ilustrativa de capa: Divulgação 3D Bio-Tissues

Por Ana Cristina Gomes em 7 de fevereiro