A Universidade Tecnológica de Nanyang (NTU) de Singapura anunciou uma parceria com a empresa global de agronegócios e alimentos Bunge para produzir sabores de proteínas alternativas utilizando fermentação.
Esse acordo marca a primeira parceria bem-sucedida do Singapore Agri-food Innovation Lab (SAIL), financiado pela Enterprise Singapore. O SAIL trabalha para conectar provedores de soluções com corporações multinacionais, visando melhorar o ecossistema de inovação agroalimentar.
Como parte da parceria, a Bunge fornecerá gorduras e óleos de soja, canola e girassol, além de farelo e torta de sementes oleaginosas (formados após a extração do óleo das sementes). O Programa de Ciência e Tecnologia de Alimentos (FST) da NTU, liderado pelo Professor William Chen, usará esses ingredientes para desenvolver novos sabores para uso em proteínas alternativas e produtos plant-based.
Para alcançar esse objetivo, os pesquisadores empregarão a fermentação em estado sólido, considerada mais econômica que outras técnicas de fermentação, pois requer menos recursos. Além de produzir novos sabores, enzimas e ácidos, a tecnologia proporcionará um novo uso para o farelo e a torta de sementes oleaginosas, que são normalmente usados como ração animal.
Os sabores a serem desenvolvidos incluirão o umami, ou saboroso, que é um dos cinco gostos básicos ao lado do doce, azedo, amargo e salgado. O perfil de sabor carnudo do umami é importante para adicionar profundidade e riqueza aos produtos plant-based.
Bunge investe em produtos plant-based
A Bunge tem investido significativamente na indústria de produtos plant-based no último ano. Em julho de 2023, a empresa iniciou a construção de uma nova instalação de processamento de soja em Indiana, EUA, que produzirá concentrados de proteínas para o mercado de alimentos plant-based.
No final de 2023, a Bunge anunciou ter desenvolvido uma manteiga plant-based de “sabor superior” para aplicações em panificação. Um estudo independente verificou que o produto gera apenas metade das emissões de uma manteiga de origem animal.
No mês passado, a Bunge também revelou que expandiu seu portfólio de concentrados de proteínas para incluir proteínas de ervilha e fava. Esses ingredientes serão produzidos pela líder em moagem a seco Golden Fields em uma fábrica recém-construída em Liepaja, Letônia.
“Nossos novos concentrados de proteínas de ervilha e fava estão estabelecendo um novo padrão para proteínas de leguminosas de origem europeia, ajudando os clientes a atender às necessidades de crescimento e sustentabilidade em alimentos e rações,” disse a Bunge nas redes sociais.
Confira a matéria publicada na vegconomist.
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