Um novo artigo sobre nomes e rótulos para produtos cultivados nos EUA, publicado na revista npj Science of Food, sugere que o termo potencialmente universal para esses produtos é “célula-cultivada”.
O estudo conduziu um experimento online testando vários termos, como “cultivado”, “cultivado em células”, “célula-cultivada” e “baseado em células” nas embalagens de produtos para avaliar a resposta dos consumidores e regulatória nos EUA.
O experimento envolveu 4.385 participantes visualizando os termos exibidos em embalagens de vários produtos congelados: filés de carne bovina, hambúrgueres de carne bovina, peitos de frango, hambúrgueres de frango, filés de salmão do Atlântico e hambúrgueres de salmão.
Cada participante analisou apenas um produto com um único termo. Isso garantiu que cada resposta fosse específica ao termo, permitindo uma compreensão mais clara de como cada palavra foi percebida independentemente.
O estudo se concentrou em dois critérios regulatórios: a capacidade do termo de distinguir produtos à base de células dos convencionais e sua capacidade de sinalizar alergenicidade.
Além disso, o experimento avaliou três critérios de aceitação do consumidor: apropriado para o termo, sem denegrir produtos novos ou convencionais (impacto negativo ou positivo na percepção) e se as palavras desencadearam percepções de produtos inseguros, não saudáveis ou não nutritivos.
O melhor nome para proteínas à base de células
Segundo o artigo, “cultivado” e “cultivado em células” foram menos eficazes na diferenciação de produtos à base de células dos convencionais. Os produtos de salmão cultivados foram confundidos com “pescados selvagens e criados em cativeiro”. Enquanto isso, os filés de carne bovina cultivada não se diferenciaram dos “alimentados com capim”.
“Célula-cultivada” e “baseado em células” sinalizaram efetivamente uma diferença dos produtos convencionais em todas as proteínas testadas e atenderam aos principais critérios de sinalização de alergenicidade, diz o relatório. Curiosamente, os resultados também mostram que as pessoas percebem ser alérgicas ao salmão como mais perigoso do que ser alérgico a carne bovina ou frango. Ainda assim, as medidas de percepção do consumidor mostraram que nenhum desses nomes se destacou como a escolha principal.
Entretanto, os resultados demonstram que a aceitação do consumidor favoreceu ligeiramente o termo “célula-cultivada” entre produtos de carne bovina, frango e salmão, recomendando sua adoção universal.
Nenhum dos nomes testados influenciou as percepções sobre a nutrição, sabor ou saúde dos produtos. O artigo afirma que todos foram percebidos como moderadamente nutritivos e nem saudáveis nem não saudáveis.
Um único termo, mais transparência
Por fim, de acordo com os autores, a conscientização do consumidor sobre os alimentos à base de células permanece muito baixa. A maioria dos participantes (67,4%) disse que estava “nada familiarizada” ou apenas “ligeiramente familiarizada” com a ideia. Por esse motivo, o termo que descreve esses alimentos inovadores deve transmitir informações novas significativas aos consumidores desinformados, sem texto explicativo adicional nos rótulos ou outros materiais de apoio.
Recentemente, a organização sem fins lucrativos Cellular Agriculture Australia (CAA) lançou um novo Guia de Linguagem para padronizar e harmonizar a terminologia da indústria de agricultura celular na região.
“A utilização consistente de um único termo para descrever e rotular carne, aves, frutos do mar e outras proteínas à base de células criaria uma maior transparência no mercado, ajudaria a moldar as percepções públicas e apoiaria uma compreensão maior dos produtos à base de células pelos consumidores, que poderiam usar um termo comum para encontrar informações precisas online,” dizem os autores do relatório.
O artigo completo, Cell-based, cell-cultured, cell-cultivated, cultured, or cultivated. What is the best name for meat, poultry, and seafood made directly from the cells of animals? pode ser encontrado aqui.
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