A startup Nosh Biofoods e a empresa de biotecnologia Ginkgo Bioworks, anunciaram uma emocionante nova parceria para revolucionar o mercado de alternativas de carne vermelha à base de plantas. Ambas as empresas estão comprometidas em criar um ingrediente de micoproteína de qualidade superior, que promete tornar essas alternativas “mais autênticas do que nunca, replicando fielmente a experiência da carne real”.
Micoproteína
A produção de carne vermelha à base de plantas, sem o uso de aglutinantes e aditivos químicos, tem sido um desafio para a indústria, mas a Ginkgo Bioworks e a Nosh Biofoods estão determinadas a superar essas barreiras. Seu objetivo é desenvolver uma micoproteína que não tenha apenas um sabor excepcional, mas também apresente um cor, suculência e desempenho semelhantes aos da carne vermelha tradicional, oferecendo uma alternativa genuína atualizada para os consumidores preocupados com rótulos limpos.
Nesta inovação inovadora, a Nosh Biofoods aproveitará a experiência e a tecnologia avançada da Ginkgo Bioworks para descobrir e fornecer cepas de fungos produtores de proteínas com perfis sensoriais superiores. Essas cepas de fungos serão essenciais para fornecer a micoproteína o sabor rico e a textura suculenta que os consumidores esperam da carne vermelha. Através desta parceria, as empresas estão acelerando a produção de alternativas vegetais, oferecendo aos consumidores uma opção sustentável e deliciosa.
Tim Fronzek, CEO e cofundador da Nosh Biofoods, expressou sua empolgação com a parceria, destacando a tecnologia de triagem acelerada do Ginkgo, que será fundamental para identificar e desenvolver uma micoproteína verdadeiramente “carnuda”. Esta parceria busca oferecer aos consumidores uma opção à base de plantas que não comprometa o sabor, a qualidade ou a experiência culinária.
Descobrindo cepas de fungos
A Nosh Biofoods é uma pioneira na produção de ingredientes funcionais e nutricionais para o setor de proteínas alternativas. A empresa orgulha-se de sua plataforma de fermentação proprietária, que demonstrou ser altamente eficiente, sustentável e econômica. O principal objetivo da Nosh Biofoods é auxiliar os fabricantes de produtos sem origem animal a superar desafios relacionados ao sabor, textura e preço, possibilitando assim a expansão desses produtos para um mercado mais amplo.
Por outro lado, a Ginkgo Bioworks, uma plataforma líder em programação celular e biossegurança, oferece tecnologias inovadoras, incluindo a tecnologia de encapsulamento e triagem (EncapS). Esta técnica permite rastrear até um milhão de cepas de fungos produtores de proteínas, identificando de maneira eficaz o candidato ideal com perfis sensoriais superiores.
A Ginkgo Bioworks tem um histórico impressionante de colaborações bem-sucedidas na indústria de biotecnologia. Já trabalhou com a Bolt Threads para tornar a seda de aranha vegana mais sustentável e econômica, além de criar proteínas para biomateriais. Além disso, a empresa se associou à Evo Foods para desenvolver proteínas de ovo sem origem animal. Mostrando assim, seu compromisso com a inovação e a sustentabilidade no setor de proteínas alternativas.
De acordo com Kalpesh Parekh, vice-presidente de desenvolvimento de negócios da Ginkgo Bioworks: “Estamos empolgados em colaborar com a Nosh.bio e contribuir para nivelar a indústria de proteínas de carne alternativa. Nosso objetivo é fornecer produtos sustentáveis com um sabor mais autêntico da carne real do que nunca antes.”
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Imagem ilustrativa de capa: Divulgação Nosh Biofoods