Mooji Meats é uma empresa derivada da Universidade de Harvard que desenvolveu lombo de ribeye plant-based premium com o objetivo de levar alternativas de carne à alta gastronomia.
A empresa utiliza uma plataforma proprietária para replicar a estrutura muscular com fibras vegetais, afirmando oferecer a textura mais firme e autêntica ao paladar disponível. O lombo plant-based é descrito como suculento, com verdadeira marmorização e tecidos conectivos que imitam a carne animal quando cortado.
Atualmente, o lombo de ribeye plant-based está sendo testado em determinadas steakhouses sofisticadas na Costa Leste. Isso inclui o Vinyl Steakhouse em Chelsea, Manhattan, onde o prato é vendido por US$ 47. Parcerias maiores serão anunciadas posteriormente no ano.
“O lombo de ribeye livre de carne perfeito”
Mooji Meats foi fundada em 2022 e obteve rapidamente sucesso após participar do Y Combinator, um programa que financia e orienta startups em estágio inicial. No mesmo ano, a empresa captou US$ 3 milhões em rodada semente para avançar sua tecnologia.
Na época, a Mooji Meats afirmou estar focada em cortes inteiros, pois representam 70% do mercado de carne nos EUA. A empresa agora registrou uma patente provisória, após desenvolver patentes iniciais na Universidade de Harvard.
Relatórios indicam que o mercado de lombo plant-based valerá mais de US$ 1 bilhão até 2032, com a América do Norte mantendo a maior fatia de mercado.
“Quando lançamos nossa empresa, todos nos disseram que era impossível para uma empresa de carne plant-based entrar no mercado de steakhouses”, disse a co-fundadora e CEO da Mooji Meats, Insa Mohr. “Olhando para trás, estamos contentes por não termos ouvido e em vez disso termos nos concentrado em criar o lombo de ribeye livre de carne perfeito especificamente para steakhouses. Hoje, as steakhouses se tornaram nosso grupo de clientes que mais cresce, e o feedback tem sido avassalador. Não estamos apenas criando novos clientes para eles; também estamos despertando a curiosidade dos comedores tradicionais de carne para experimentar alternativas de carne, que é precisamente o que pretendemos alcançar.”
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