A empresa dinamarquesa de tecnologia alimentar, FÆRM, que desenvolveu um método de fabricação de queijo vegano que imita de perto o processo de produção dos laticínios, recebeu um investimento de €1.3 milhão.

O Instituto de BioInovação, uma fundação de pesquisa dinamarquesa, foi o responsável por fornecer o financiamento, que a FÆRM usará para continuar desenvolvendo e produzindo seus produtos de queijo vegano. A missão da empresa é “revolucionar e democratizar o queijo plant-based”.

A FÆRM combina ciência alimentar patenteada com métodos tradicionais de fabricação de queijo lácteo para produzir o que promete ser a próxima geração de queijos plant-based. Notavelmente, a equipe conseguiu a difícil tarefa de coagular leite de soja em coalhada de queijo usando fermentação e maturação.

“Desenvolvemos e patenteamos uma maneira completamente diferente de fazer queijo plant-based, que é, na verdade, uma variação do mesmo método utilizado para fazer queijo convencional – com a ajuda de enzimas que fazem o leite coalhar e microrganismos que constroem o perfil de sabor e adicionam funcionalidade”, explicou um porta-voz da FÆRM ao Plant Based News. “Em vez de leite de vaca, usamos leite de soja com um pouco de óleo e açúcar (um substituto para a lactose). Pode-se dizer que inventamos uma maneira de traduzir a tecnologia de laticínios do leite para as plantas.”

A empresa já desenvolveu mozzarella fresca, brie e cream cheese usando soja, mas planeja incorporar outras leguminosas para criar queijos nutricionalmente densos e sem soja. Além disso, a FÆRM está licenciando sua tecnologia patenteada para outras empresas.

Tornando o queijo vegano mais acessível, saboroso e nutritivo

Com sede em Copenhague, Dinamarca, os fundadores da FÆRM têm como objetivo tornar o queijo vegano barato, nutritivo e delicioso – algo que a empresa B2B acredita que falta no mercado atual de queijos sem laticínios.

Hoje, muitas opções de queijos plant-based estão disponíveis nos supermercados. No entanto, as opções mais econômicas geralmente dependem de óleo de coco, amido e aromatizantes, resultando em baixo valor nutricional, a menos que sejam fortificadas com vitaminas e minerais. Por outro lado, os queijos à base de nozes, que são mais nutritivos, continuam sendo itens de luxo devido ao seu alto custo.

A ANDFOODS da Nova Zelândia também utiliza leguminosas fermentadas para produtos lácteos plant-based, enquanto a TurtleTree de Singapura se tornou a primeira empresa certificada vegana a usar fermentação de precisão para produtos lácteos no início deste ano. A fermentação também está revolucionando alternativas à carne, como os novos bifes veganos fermentados da empresa holandesa Rival Foods e da suíça Planted.

O avanço da tecnologia alimentar teve um papel significativo no boom dos produtos plant-based no final dos anos 2010 e início dos anos 2020, e promete continuar fornecendo a próxima geração de produtos.

Embora o impacto ambiental dos produtos veganos já supere o dos produtos de origem animal, a maior atenção ao valor nutricional provavelmente será uma parte central da nova onda, juntamente com a melhoria contínua dos sabores e texturas.

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