A rede espanhola de supermercados Eroski uniu forças com a empresa de catering Ausolan, a especialista em micélio Innomy e o Centro Tecnológico Leartiker para criar sobremesas e barrinhas de cereais utilizando proteína fúngica.
O projeto, batizado de Delifungus, foi recentemente concluído após um ano de pesquisas. O estudo investigou o potencial da biomassa fúngica como fonte proteica na formulação de alimentos vegetais saborosos, equilibrados e acessíveis.
A Eroski contribuiu com sua expertise sobre tendências de consumo e mercado, enquanto a Ausolan auxiliou na escalabilidade industrial dos processos. A Innomy, por sua vez, foi responsável pelo desenvolvimento de formulações inovadoras que otimizam o perfil nutricional e funcional dos produtos.
A sustentabilidade é um dos pilares do projeto, pois a proteína fúngica consome menos água, espaço e recursos em comparação a outras fontes de proteína vegetal. Além disso, possui um perfil nutricional completo e pode ser produzida de forma altamente eficiente.
Ingrediente inovador
Em 2023, a Eroski lançou sua primeira linha de produtos veganos próprios, incluindo alternativas à carne, leite vegetal, tofu, homus e pratos prontos. Na época, a rede destacou que 44% dos espanhóis consumiam produtos vegetarianos, enquanto 7,8% dos adultos seguiam uma alimentação predominantemente vegetal.
No ano anterior, a Innomy captou €1,3 milhão em uma rodada pre-seed para expandir, promover e comercializar suas soluções proteicas sustentáveis na Europa. A empresa utiliza micélio para desenvolver diversas opções de proteína alternativa, incluindo substitutos da carne.
“Após um ano de pesquisa e desenvolvimento colaborativo, o projeto Delifungus foi concluído com êxito”, afirmou a Ausolan em comunicado. “Observamos como esse ingrediente inovador pode ser incorporado em alimentos do dia a dia e adquirimos aprendizados valiosos sobre seu comportamento durante o preparo e a aceitação do consumidor.”
Confira a matéria publicada no vegconomist.
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