O tremoço, é uma potência nutricional. Esses feijões redondos cor de mostarda são cheios de fibras, contêm todos os nove aminoácidos e são embalados com vitaminas e minerais como o magnésio.

O tremoço, do qual os antigos romanos eram grandes fãs, também é incrivelmente sustentável de cultivar, contribuindo para rotações de culturas que respeitam o solo.

Durante anos, eles foram consumidos como um lanche em conserva, aparecendo em tábuas de antepastos. Mas eles não receberam muito destaque. Agora, os inovadores de alimentos estão encontrando novas maneiras de usar essa leguminosa, e os tremoços estão na moda.

Inovação de ingredientes

Uma das maneiras pelas quais as startups estão utilizando o tremoço é a inovação de ingredientes. Eles estão revelando novos tipos de ingredientes com qualidades funcionais específicas e conteúdo nutricional. A Wide Open Agriculture na Austrália Ocidental, por exemplo, está extraindo proteínas de alta qualidade dos tremoços, que são amplamente cultivados na região, tradicionalmente apenas para alimentar o gado.

A empresa agora está trabalhando com pesquisadores da Curtin University para testar como a proteína à base de tremoço pode ser usada como ingrediente em uma variedade de produtos alimentícios, como pão e macarrão.

Na Malásia, o fornecedor de ingredientes CK Ingredients tem usado tremoços para fazer seu produto LuPro Lupin. É um dos mais vendidos da empresa que ajuda as marcas a aumentar o teor de proteína de seus alimentos, sejam lanches ou smoothies, e também atua como substituto de amidos em formulações.

De acordo com a CK, os tremoços são como “feijão rebelde” e elogia o feijão como um herói graças às suas qualidades amigas do ceto. Para as marcas de alimentos, esse é um ponto de venda que pode ajudar a atrair consumidores cada vez mais preocupados com a saúde, muitos dos quais estão experimentando a popular tendência dietética.

Transformando lupini em carne vegana

Além do reino dos ingredientes, os tremoços também estão sendo convertidos em carnes à base de vegetais. Especialmente à medida que a indústria vegana amadurece, mais marcas estão se diferenciando da concorrência usando uma gama mais diversificada de culturas vegetais. E eles estão escolhendo o lupini como um deles, em vez de proteínas vegetais mais amplamente utilizadas, como soja, trigo e ervilha.

A Eighth Day Foods criou o Lupreme, que é feito 100% de tremoço doce integral. Usando o processamento de fermentação tradicional, a startup colhe blocos inteiros de Lupreme, que tem sabor, aparência e cozimento como carne animal que lembra frango. Pode ser cortado em filés, transformado em linguiças, tiras ou nuggets, ou transformado em uma alternativa de carne moída.

Na Suécia, a LuFu, com sede em Lund, está usando tremoços para fazer tofu e pedaços de frango. Fundada por quatro alunos de mestrado da Universidade de Lund no final do ano passado, a jovem empresa quer fazer toda uma gama de alternativas de proteína à base de plantas usando o antigo legume. As mordidas de frango veganas da marca, por exemplo, usam okara de tremoço (o subproduto da produção de tofu à base de tremoço) e o combinam com o vital glúten de trigo.

Outra empresa sueca, a Lupinita, usa o feijão para fazer tempeh sem soja. Usando tremoços cultivados localmente, a empresa fermenta suas próprias placas de tempeh, que podem ser marinadas, fritas e grelhadas, assim como suas contrapartes tradicionais à base de soja.

Existem até empresas que fazem alternativas a ovos e laticínios usando tremoços. Enquanto o Lupini Milk está usando o feijão para fazer leite 100% vegetal, a Nabati Foods estreou recentemente seu novo substituto de ovo líquido vegano, sem glúten e sem soja, que usa tremoços como base.

Snacks sustentáveis e saudáveis

A pioneira na tendência é a Brami, empresa que lançou no mercado embalagens práticas de petiscos de tremoço há três anos. Esses sachês para viagem, em vários sabores, como alecrim e alho e limão, rapidamente se tornaram um sucesso nas prateleiras do varejo.

Eles ressoaram especialmente bem com o consumidor preocupado com a saúde, que estava se tornando mais exigente quando se tratava de listas de ingredientes e queria rótulos mais limpos e mais curtos. Os snacks da Brami contêm apenas tremoços que foram marinados à perfeição e naturalmente possuem um alto teor de proteínas e fibras.

Desde então, mais inovações em lanches vieram do agora popular lupini. Em Nova York, a Lupii está fazendo barras energéticas veganas e cheias de proteínas usando a leguminosa e combinando-a com outros ingredientes vegetais, como castanha de caju, gengibre, pontas de cacau, assim como cranberries.

Mas Lupii não quer parar nas lanchonetes. Armada com novo capital por meio de sua campanha de crowdfunding, a startup agora está voltada para o lançamento de mais produtos à base de tremoço que são perfeitos para pastar, de batatas fritas a biscoitos.

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Imagem ilustrativa de capa: LuFu