A soja é um grão amplamente cultivada, a soja se tornou um componente vital em muitas dietas ao redor do mundo, ganhando popularidade especialmente entre vegetarianos e veganos, graças à sua culinária flexível, perfil nutricional e efeitos positivos na saúde.

Muitos alimentos tradicionais originários da Ásia, como leite de soja, tofu, tempeh, missô, molho de soja e tamari, são elaborados através de métodos tradicionais de fermentação ou coagulação. Estes métodos costumam usar o grão integral e tendem a ser mais benéficos para a saúde em comparação com produtos à base de isolados proteicos.

O grão utilizado para a produção de proteínas isoladas da soja envolve um alto grau de processamento, resultando na perda de nutrientes. Substitutos de carne que são produzidos a partir da proteína vegetal texturizada (TVP), fornecem uma fonte de proteína concentrada, mas é importante estar atento às mudanças nutricionais que ocorrem devido ao processamento intensivo.

Soja

A soja representa uma excelente fonte de proteína de origem vegetal, uma vez que engloba todos os oito aminoácidos essenciais, os quais constituem os blocos fundamentais das proteínas necessárias para o funcionamento do corpo. Além disso, sobressai como uma fonte abundante de vitaminas poli-insaturadas, incluindo os ômega-3 essenciais, e apresenta a vantagem de não conter colesterol.

Além disso, esse grão se distingue por conter antioxidantes, vitaminas do complexo B (como o folato) e ferro.

Os grãos imaturos, conhecidos como edamame, bem como o tempeh, desempenham um papel fundamental como fontes de fibra. A fibra é essencial para a manutenção da saúde intestinal e pode contribuir para a redução dos níveis de colesterol.

Por que a soja é boa para você?

A proteína proveniente da soja desempenha, um papel fundamental na redução dos níveis de colesterol, tornando-se, uma aliada no prol da saúde cardiovascular. A soja não somente possui esse efeito benéfico no controle do colesterol, mas também se mostra uma combinação para mitigar os sintomas associados à menopausa. Estudos pioneiros do Japão, identificaram que mulheres que consumiam a soja tiveram menos ondas de calor em comparação com quem não consumia o grão.

Diversos estudos subsequentes confirmam o potencial da soja para reduzir tanto a frequência como a intensidade dos sintomas frequentemente ligados à menopausa.

Um ponto de concordância entre os cientistas residem na capacidade da soja para melhorar a saúde cardíaca. Tal afirmação encontra respaldo em uma multiplicidade de ensaios clínicos controlados. Evidências concretas demonstram que a inclusão desse grão na dieta resulta na diminuição dos níveis de colesterol e na redução da formação de placas nas artérias, colaborando, assim, para uma circulação sanguínea mais saudável.

Uma das vias pelas quais a soja exerce sua influência na prevenção e tratamento de doenças cardíacas é a interferência no sistema de colesterol no fígado. Além disso, incidentes apontam para a sinergia entre as isoflavonas e na composição da própria proteína, ocorreram em conjunto para reduzir os níveis de colesterol e, por conseguinte, mitigar o risco de ataques cardíacos e acidentes vasculares aéreos.

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