Em um projeto inovador, uma antiga fazenda de frangos em Norfolk, na Inglaterra, foi convertida em uma operação sustentável de cultivo de cogumelos.
A ideia por trás dessa iniciativa foi concebida pelo chef Derek Sarno, que se uniu à The Little Mushroom Co. e à Smithy Mushrooms para transformar sua visão em realidade. Segundo Sarno, esse projeto é pioneiro no Reino Unido e não há nada semelhante no país.
O desenvolvimento da fazenda foi documentado em um curta-metragem produzido pela Oh Brother Creative, disponível no YouTube. O filme retrata a evolução do projeto e o trabalho em equipe e a inovação que o tornaram possível.
A bem-sucedida implementação desse conceito mostra como fazendas existentes podem ser reaproveitadas para produzir alimentos nutritivos, saborosos e sustentáveis, utilizando menos água, menos terra e recursos mínimos. Espera-se que os cogumelos cultivados na nova instalação possam se tornar um ingrediente revolucionário para restaurantes, produtos de varejo e cozinheiros domésticos.
“Este projeto mostra o que podemos alcançar quando fazendeiros, chefs e a comunidade se unem com o objetivo comum de sustentabilidade e alimentação nutritiva”, diz Sarno.
Redefinindo a agricultura e a culinária
As vendas de cogumelos cresceram significativamente nos últimos anos, impulsionadas em parte pela crescente popularidade dos alimentos plant-based. No ano passado, a Smithy Mushrooms relatou um crescimento triplo em seus negócios nos últimos três anos, com alta demanda especialmente por cogumelos ostra.
Em seu canal no YouTube, Sarno compartilha receitas e técnicas para preparar cogumelos especiais, demonstrando sua versatilidade e capacidade de transformar diversos pratos.
“Trabalho com esses cogumelos há anos e sei como eles podem substituir texturas de carne de forma surpreendente, tanto para chefs quanto para cozinheiros domésticos”, afirmou Sarno.
“Não estamos apenas trocando frangos por cogumelos; estamos redefinindo como cultivamos e cozinhamos. E essa transformação só foi possível graças ao incrível trabalho em equipe por trás do projeto.”
Confira a matéria publicada na vegconomist.
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