Uma recente pesquisa conduzida pela AMC Global em parceria com a startup de laticínios alternativos New Culture revelou um significativo interesse em queijo mussarela livre de ingredientes de origem animal em um grupo diversificado de consumidores, incluindo onívoros, flexitarianos e veganos. O estudo destaca uma crescente receptividade a produtos lácteos sem ingredientes de origem animal, mesmo entre aqueles que consomem produtos de origem animal.
A New Culture cria queijos sem laticínios que possuem as mesmas características de elasticidade e derretimento dos queijos tradicionais, mas sem utilizar subprodutos de animais. Isso é alcançado substituindo a caseína, a principal proteína do leite no queijo, por uma alternativa não animal produzida por meio de fermentação de precisão. A empresa recentemente ampliou sua plataforma de fermentação de precisão, alcançando uma redução de 80% no custo do produto, após o lançamento da mussarela livre de ingredientes de origem animal em Los Angeles, em junho do ano passado.
Shira Horn, Vice-Presidente Executiva da AMC Global, acrescentou: “Nossas pesquisas de mercado sugerem que a New Culture está bem posicionada em várias categorias importantes para os consumidores, como produção sustentável e sabor. Foi muito gratificante reunir essas percepções profundas dos consumidores sobre um produto pioneiro como a mussarela livre de ingredientes de origem animal da New Culture.”
Principais descobertas da pesquisa
Alta Intenção de Compra: 4 em cada 5 consumidores estariam dispostos a comprar mussarela livre de ingredientes de origem animal se estivesse disponível em suas pizzarias preferidas. O número sobe para 97% entre os primeiros adeptos, indicando um forte potencial de mercado para esses produtos.
Atratividade para Onívoros e Flexitarianos: Surpreendentemente, 80% dos interessados nessa mussarela inovadora se identificam como onívoros, com os flexitarianos representando mais 15%. Esses dados sugerem um apelo amplo além dos mercados tradicionais de veganos ou vegetarianos. Notavelmente, coberturas de carne populares, como pepperoni e linguiça, estão entre as favoritas desses primeiros adeptos.
Prêmio de Preço pela Qualidade: Os primeiros adeptos indicaram disposição para pagar até $4 a mais por uma pizza com queijo da New Culture, refletindo a percebida vantagem de qualidade sobre as opções plant-based existentes e enfatizando a demanda por produtos sem ingredientes de origem animal que possam imitar de perto os laticínios tradicionais em sabor e textura.
Sabor como Fator Decisivo: O estudo reafirmou a importância do sabor nas decisões dos consumidores. Apenas 41% dos participantes considerariam produtos alimentícios alternativos se não correspondessem ao sabor das opções convencionais.
O Instituto Good Food (GFI) recentemente relatou descobertas semelhantes, indicando que o sabor é a principal barreira para os consumidores ao considerar produtos lácteos e de carne plant-based. Além disso, o GFI observa que o sabor é a principal razão pela qual os consumidores que experimentaram opções plant-based não continuam comprando-as. Estudos semelhantes na Austrália também mostraram que o sabor é uma prioridade para os consumidores onívoros.
A New Culture está se preparando para lançar sua mussarela livre de ingredientes de origem animal em 2024, e essas percepções refletem uma mudança notável nas atitudes dos consumidores em relação à adoção de produtos lácteos sem ingredientes de origem animal. O co-fundador e CEO da New Culture, Matt Gibson, comentou: “Estamos sempre ansiosos para entender por que as pessoas amam queijo e pizza e o que motiva suas decisões de compra. A pesquisa da AMC Global nos dá a chance de compreender melhor esses drivers importantes – especialmente dada a esmagadora interesse em nossa mussarela – à medida que nos preparamos para o lançamento do nosso produto ainda este ano.”
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