A empresa MycoTechnology, sediada no Colorado, anunciou que encontrou uma proteína naturalmente doce à base de trufas que pode impactar significativamente os mercados tradicionais de açúcar e adoçantes sintéticos. Essa inovação surge em um momento em que a Organização Mundial da Saúde identificou o aspartame, um adoçante artificial comum, como uma possível substância carcinogênica.
Adoçante à base de trufas
A mais recente inovação da MycoTechnology evidencia seu compromisso em utilizar tecnologia avançada para explorar o potencial ainda não descoberto do reino dos fungos. A recente descoberta da proteína doce encontrada nas trufas de mel é um avanço significativo.
Apesar de as trufas serem apreciadas há milhares de anos, a MycoTechnology afirma que essa é a primeira vez que uma proteína doce desse tipo é identificada. Ela oferece uma doçura intensa e natural, sem o sabor persistente dos adoçantes comumente usados como substitutos de açúcar.
De acordo com o CEO da MycoTechnology, Alan Hahn: “Nosso adoçante de trufa de mel é derivado de uma proteína, o que traz um nível sem precedentes de empolgação, já que as proteínas são amplamente reconhecidas como o futuro dos adoçantes. Esta inovação inaugura um novo momento dos adoçantes de rótulo limpo, revolucionando a maneira como criamos alimentos e bebidas sem depender do açúcar tradicional ou adoçantes artificiais”.
OMS
A descoberta vem em meio às estimativas divulgadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS), pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) e pelo Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da Organização para Agricultura e Alimentação (JECFA), que apontam o possível risco de câncer associado ao uso de aspartame. Esse ingrediente está presente em diversos produtos. O IARC classificou o aspartame como uma substância possivelmente carcinogênica, enquanto o JECFA reiterou a ingestão aceitável de 40 mg/kg de peso corporal.
Apesar da contestação da FDA em relação ao alerta emitido pela IARC, os cientistas têm clamado por mais pesquisas sobre o aspartame, introduzido pela primeira vez no sistema alimentar dos EUA na década de 1970.
A MycoTechnology revelou que já possui vários parceiros potenciais interessados em explorar colaborações com seu adoçante à base de trufas. Essas parcerias visam aproveitar os benefícios e as possibilidades dessa descoberta inovadora.
De acordo com Hahn, o compromisso da MycoTechnology com um futuro mais saudável impulsionou a descoberta. A empresa está desenvolvendo uma plataforma projetada para dimensionar a produção, minimizar os custos e otimizar o rendimento. “Hoje, estamos à beira de uma doce revolução que pode transformar a indústria de alimentos, bem como a saúde do consumidor”, afirma Hahn.
Aproveite e leia também:
Levi’s lança jeans clássico à base de plantas
Conheça celebridades que investem no mercado vegano
A influência do mercado vegano na indústria de beleza e cuidados pessoais
Imagem ilustrativa de capa: Unsplash