Embora o mercado de alternativas à carne esteja em crescimento, a oferta de frutos do mar veganos ainda é bastante limitada. No entanto, esse setor está em expansão, com produtores como a Vivera, uma empresa holandesa que pertence à JBS desde sua aquisição em 2021, enfrentando desafios na criação de produtos que imitem com precisão o sabor e a textura dos peixes.
Segundo Emke Kieffer, Diretora de Pesquisa e Desenvolvimento da Vivera, o desenvolvimento de alternativas convincentes para frutos do mar é particularmente desafiador. “O peixe tem uma consistência muito específica e delicada, além de um sabor característico que é difícil de reproduzir com outros ingredientes. Diferentemente das alternativas à carne, há significativamente menos aromatizantes disponíveis para replicar o gosto de peixe. Além disso, peixes como salmão, arenque ou cavala são fontes importantes de ácidos graxos ômega-3 e vitamina B12, nutrientes que muitas alternativas veganas não conseguem fornecer devido à complexidade do desenvolvimento desses produtos”, explica Kieffer.
Desde maio de 2022, a Vivera oferece seu filé de salmão vegano. “Na produção do filé de salmão vegano, utilizamos métodos testados e comprovados que já aplicamos em outras alternativas plant-based. Primeiro, analisamos o produto animal, neste caso, o salmão, e identificamos as características que o tornam único. Em seguida, combinamos matérias-primas disponíveis usando nossas técnicas para alcançar a consistência e o sabor ideais.”
No cenário global, outros produtores bem-sucedidos de salmão plant-based incluem:
- BettaF!sh – Alemanha (lascas)
- Impact Food – EUA (peça inteira / grau sushi)
- Revo Foods – Áustria (peça inteira / fatias)
- Oshi – Israel / EUA (peça inteira)
- Ocean Kiss – França (fatias)
- New School Foods – Canadá (peça inteira)
- The ISH Company – (hambúrgueres, migalhas)
- Squeaky Bean – Reino Unido (fatias)
- Vegan Zeastar – Países Baixos (sashimi)
A necessidade dessas alternativas é evidente. A pesca excessiva e a degradação dos habitats marinhos levaram os oceanos a uma situação crítica. Preocupações com o bem-estar animal, mudanças climáticas e saúde têm levado alguns consumidores a reduzir o consumo de carne e aumentar a ingestão de peixes. Segundo um relatório recente da McKinsey, projeta-se que o consumo de frutos do mar cresça 14% até 2030, em comparação aos níveis de 2020.
Vivera entra no setor de laticínios alternativos com Vairy
Em meados de julho, a Vivera anunciou uma nova parceria com a empresa holandesa Boermarke para lançar uma ampla gama de alternativas plant-based para o setor de catering, sob a marca ‘Vairy’ da Boermarke. A marca Vairy já demonstrou sucesso em 24 países europeus desde seu lançamento.
Juntas, Vivera e Boermarke introduziram uma nova gama de produtos plant-based, tanto salgados quanto doces, destinados a ajudar os setores de hospitalidade e saúde a avançar na transição para proteínas sustentáveis. A nova linha de produtos inclui alternativas de carne e queijo, iogurte, sorvete, pudim e muito mais.
Em uma publicação no LinkedIn, a Boermarke afirmou: “Essa expansão se encaixa perfeitamente na transição proteica em andamento na indústria alimentícia, onde restaurantes, caterers e instalações de saúde estão se empenhando para substituir proteínas animais por proteínas vegetais.”
Confira a matéria publicada na vegconomist.
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