Cientistas da Universidade Monash, na Austrália, desenvolveram um novo “super iogurte” que promete rivalizar com o sabor e a textura do iogurte de leite, oferecendo ainda mais nutrientes do que os iogurtes vegetais tradicionais.
Produzido com tremoço doce australiano e aveia, a fórmula foi analisada em um estudo publicado na revista científica Food Hydrocolloids. Os pesquisadores fermentaram o iogurte utilizando diferentes combinações de cepas probióticas e armazenaram-no refrigerado por sete dias para avaliar como essas misturas impactavam sua qualidade.
A melhor combinação foi obtida com as bactérias probióticas Lactobacillus plantarum e Bifidobacterium. Junto ao alto teor de proteínas e fibras do tremoço, esses probióticos ajudaram a criar um iogurte com consistência espessa e textura cremosa.
Este é o primeiro iogurte já produzido com tremoços crus e aveia, destacando-se pela fermentação rápida e textura semelhante à de produtos lácteos. Os cientistas acreditam que pesquisas futuras podem melhorar ainda mais o sabor e a textura do produto.
Alimentos de nova geração
O tremoço é um cultivo milenar que vem ganhando popularidade nos últimos anos. O tremoço doce australiano, predominante na região oeste do país, é rico em proteínas e contribui para a saúde do solo.
Em 2022, a empresa Wide Open Agriculture, voltada para a produção agrícola regenerativa, recebeu um subsídio de 5 milhões de dólares australianos do governo da Austrália Ocidental para expandir a produção de leite de aveia enriquecido com proteínas derivadas do tremoço. A companhia também firmou um acordo com o Ingå Group para distribuir essas proteínas na Europa.
Historicamente, o cultivo de tremoços doces era limitado devido ao risco de polinização cruzada, que podia gerar variedades amargas. No entanto, um estudo recente identificou o “gene da doçura” no tremoço, abrindo caminho para o desenvolvimento de novas variedades livres de amargor, ampliando seu uso na produção de alimentos vegetais.
“Este é um iogurte vegetal de nova geração, aguardado por muitos consumidores”, afirmou o professor associado Sushil Dhital, líder do estudo na Universidade Monash. “Nossa análise mostra que o iogurte de tremoço e aveia é tão natural e nutritivo quanto os iogurtes lácteos. Ele contém menos gorduras saturadas que os iogurtes de coco e é rico em nutrientes, além de bactérias benéficas, o que o torna uma alternativa atraente para a indústria. Estamos abertos a oferecer suporte técnico aos fabricantes interessados em transformar essa inovação em um produto comercial.”
Confira a matéria publicada no vegconomist.
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