A KMC, cooperativa dinamarquesa especializada em ingredientes derivados de batata, apresentou o CheeseMaker CF66, um novo ingrediente desenvolvido para aprimorar a produção de queijos veganos, especialmente os usados em pizzas.
O CheeseMaker CF66 é um amido de batata formulado para oferecer textura e elasticidade aos queijos vegetais. De acordo com a KMC, o produto proporciona benefícios em três áreas principais: elasticidade ao derreter, vantagens práticas sobre queijos lácteos e um perfil nutricional superior.
“Isso permite que os fabricantes criem queijos veganos para pizza que atendam plenamente às expectativas dos consumidores”, destacou a cooperativa, que já havia desenvolvido um agente gelificante vegano e a primeira proteína texturizada de batata do mundo.
Elasticidade revolucionária
Embora receitas vegetais já permitam a criação de diversos tipos de queijo, a capacidade de esticar ao derreter, crucial para a experiência sensorial, ainda era limitada. O CheeseMaker CF66 resolve esse desafio, oferecendo uma textura semelhante à da mozzarella, além de ser indicado para alérgicos a laticínios e consumidores em busca de opções mais sustentáveis.
O ingrediente oferece um estiramento robusto e estrutura semelhante à mozzarella, mantendo boa espalhabilidade em temperaturas abaixo das usuais para queijos tradicionais. Essa característica prática facilita seu uso em diversas aplicações, principalmente em pizzas.
Ken Gregersen, gerente de produto da KMC, afirmou: “Alcançar o derretimento em queijos vegetais já é possível, mas combinar elasticidade com uma textura satisfatória é algo único.”
Perfil sensorial e nutricional aprimorado
Além disso, o CheeseMaker CF66 permite a inclusão de até 8% de proteínas vegetais na receita, melhorando o valor nutricional e a textura do queijo. O produto oferece uma massa mais espessa, durável e sem a sensação pegajosa característica de alguns queijos.
A KMC destaca que o ingrediente ajuda a produzir queijos mais saudáveis e com melhor textura do que os lácteos tradicionais, superando-os em elasticidade e benefícios nutricionais.
Graças a essas inovações, o CheeseMaker CF66 foi finalista no Fi Innovation Awards 2024, na categoria de alternativas aos laticínios. O lançamento oficial aconteceu durante o evento Food Ingredients Europe, em novembro de 2024.
Gregersen concluiu: “O queijo produzido com o CheeseMaker CF66 mantém sua espalhabilidade entre 80°C e 20°C, sendo ideal para delivery. Ele chega ao consumidor com a textura, elasticidade e derretimento esperados, proporcionando uma experiência sensorial incomparável.”
Confira a matéria publicada no vegconomist.
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