A Daiya, empresa de alimentos plant-based, anunciou um investimento multimilionário em tecnologia de fermentação natural para queijo vegetal.
A tecnologia da empresa, combina métodos tradicionais de fabricação de queijos com a tecnologia moderna, para produzir queijo vegetal com características semelhantes ao queijo tradicional.
Tecnologia de queijo vegetal
A Daiya afirma que pode desenvolver uma categoria de queijo vegetal que irá superar os concorrentes disponíveis atualmente, em termos de sabor, derretimento, bem como elasticidade.
De acordo com o CEO da Daiya, Michael Watt: “Este é um dos maiores investimentos em queijo vegetal de última geração. Estamos elevando o nível do que os consumidores podem esperar dos queijos vegetais.”
A utilização dessa nova tecnologia de fermentação é uma grande conquista para a indústria plant-based.
Com o objetivo de produzir variados tipos de queijos vegetais, a empresa irá instalar uma área de fermentação dentro se sua instalação de produção atual, em na Colúmbia Britânica.
Sobre a Daiya
A Daiya oferece diversos produtos, incluindo dois novos tipos de queijo de inspiração mediterrânea à base de aveia, cream cheese, sabores clássicos, jalapeño, defumados e cheddar.
Anteriormente, em 2022, a empresa realizou uma parceria com a Hyundai Green Food com o objetivo de distribuir seus queijos vegetais em mercados sul-coreanos.
De acordo com o Diretor de P&D, Pesquisa e Tecnologia Avançada da Daiya, Jamie Siu: “Trabalhamos para desenvolver uma instalação e uma formulação de classe mundial. Para nossa equipe poder entregar, este produto fermentado não foi uma tarefa fácil. Uma extensa pesquisa foi realizada para desenvolver a arte tradicional de fabricação de queijos, aplicada em um ambiente plant-based”.
Além disso, a empresa pretende lançar sua nova linha de queijos fermentados no mercado até o final de 2023 e afirma que a fórmula permite que o queijo sejá utilizado tanto em tiras quanto em fatias.
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Imagem ilustrativa de capa: Divulgação Daiya