A The Every Company, sediada em San Francisco, foi contemplada com US$ 2 milhões pelo Departamento de Defesa dos Estados Unidos (DoD) para avaliar a criação de uma instalação de fermentação de precisão no país.
Com o financiamento, a empresa realizará um estudo de viabilidade para estabelecer uma unidade de fabricação de seus principais ingredientes derivados de fermentação: o OvoBoost, uma proteína altamente solúvel que pode enriquecer alimentos e bebidas, e o OvoPro (ovalbumina), usado como substituto do ovo e da clara. Além disso, a The Every Company desenvolverá aplicações militares utilizando o OvoBoost, com o objetivo de fornecer nutrição de alta qualidade em formatos concentrados.
Arturo Elizondo, cofundador e CEO da empresa, destacou o potencial revolucionário da tecnologia: “Nossa solução permite criar aplicações inéditas, como uma água que parece e tem gosto de água, mas oferece 20 gramas de proteína por copo.”
A revolução da biomanufatura
O investimento faz parte do programa Distributed Bioindustrial Manufacturing Program (DBIMP), que visa fortalecer a capacidade de biomanufatura dos EUA em áreas estratégicas, como alimentos, que impactam diretamente a sustentabilidade e a segurança nacional. A produção da EVERY é considerada sustentável, utilizando pouca terra e água, enquanto aproveita milho cultivado nos EUA, fomentando a economia rural do país.
Outras empresas focadas em fermentação de precisão e premiadas pelo programa para analisar a viabilidade de novas fábricas incluem a australiana Cauldron, a DSM Nutritional Products (Nova Jersey, EUA), a Checkerspot (Califórnia), a The Fynder Group (Chicago), a Liberation Labs (Nova York e Richmond), e a Perfect Day (Berkeley, Califórnia). Caso seus estudos sejam bem-sucedidos, haverá um investimento adicional de até US$ 100 milhões.
Startups de fermentação, como The Better Meat Co., Air Protein, C16 Biosciences, Onego Bio e Savoir, também estão se beneficiando de iniciativas governamentais para desenvolver proteínas alternativas nos EUA.
A Subsecretária de Defesa para Pesquisa e Engenharia, Heidi Shyu, enfatizou: “A próxima revolução industrial será liderada pela biomanufatura, e o Departamento de Defesa está ciente dessa realidade.”
Proteínas inovadoras no mercado de massa
Atualmente, a EVERY produz suas proteínas na Europa e na Ásia. A construção de uma fábrica nos EUA permitiria à empresa expandir sua presença no mercado doméstico, onde suas proteínas já têm autorização da FDA para comercialização.
Com tecnologia escalável a nível industrial (mais de 100 mil litros), a empresa planeja entrar no mercado de massa nos próximos 12 meses. “Nosso objetivo é atender à alta demanda dos clientes, que requerem milhares de toneladas métricas de nossos produtos. Este financiamento será crucial para expandir nossa capacidade produtiva,” afirmou Elizondo.
A empresa também obteve recentemente uma patente para sua ovalbumina derivada de fermentação de precisão, uma proteína essencial para propriedades como espumação, ligação e gelificação, amplamente valorizada na indústria alimentícia.
Grandes multinacionais, como o Grupo Nutresa (maior empresa de alimentos da Colômbia), o Grupo Palacios (líder mundial em omeletes espanhóis) e a The Vegetarian Butcher, já firmaram parcerias com a EVERY para utilizar suas proteínas sustentáveis e livres de origem animal.
Segundo Elizondo, “Investir em biomanufatura permitirá aos EUA assegurar cadeias de suprimentos confiáveis, reduzir a dependência de importações e se estabelecer como líder em tecnologia alimentar, especialmente diante de desafios globais crescentes, como insegurança alimentar, risco de doenças zoonóticas e mudanças climáticas.”
Confira a matéria publicada no vegconomist.
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