A Revyve, empresa suíça, desenvolveu um substituto para a clara de ovo feito com levedura de cerveja reciclada.
De acordo com a empresa, o novo lançamento é feito processando a levedura com proteínas e fibras.
Substituto de clara de ovo
Esse processo acontece em baixas temperaturas e não necessita da utilização de enzimas ou produtos químicos agressivos.
A Ravyve possui cerca de quatro milhões de barris de cerveja por ano, dessa forma, a quantidade de fermento é enorme e não há necessidade de cultivar biomassa.
O substituto de clara de ovo fabricado pela empresa é ideal para ser utilizado como aglutinante em carnes à base de plantas, bem como adicionar um sabor umami.
Além disso, a empresa possui outros dois produtos feitos a partir da levedura reciclada. Uma delas, é uma mistura de proteína e fibra para alternativas de carne, a outra substitui laticínios e ovos em molhos, fornecendo emulsificação e textura.
Proteína à base de levedura
Atualmente, outras empresas também estão produzindo proteínas à base de plantas, utilizando leveduras.
Como a Yeast, empresa francesa, que levantou € 1,4 milhão em 2022, após remover o amargor da levedura da cerveja. A empresa fabrica uma farinha para produtos de proteína alternativa, ração para animais, nutrição médica e esportiva.
Recentemente, um estudo sobre hambúrgueres à base de fermento, mostrou que eles possuem muitos benefícios ambientais, sendo o impacto ainda menos do que a proteína de ervilha. Isso acontece pois a levedura de cerveja é um subproduto industrial e não necessita de cultivo.
“Criamos ingredientes a partir de proteínas unicelulares por meio de um processo que desbloqueia funcionalidades exclusivas, como gelificação por calor, emulsificação e muito mais. Tudo com rótulo limpo!”, disse a empresa. “Nossos ingredientes nos permitem oferecer uma funcionalidade única, ao mesmo tempo em que dá um toque agradável de umami.”
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Imagem ilustrativa de capa: Divulgação Ravyve