A partir de 1º de julho de 2025, a Áustria dará início a um programa pioneiro de aprendizado culinário voltado exclusivamente para a culinária vegetariana e vegana. A regulamentação do curso, elaborada pelo Ministério da Economia e Trabalho da Áustria, foi finalizada em junho de 2024 e agora é oficialmente anunciada pelo ministro do Trabalho, Martin Kocher (ÖVP), marcando um momento histórico para o setor de hospitalidade.
Sociedade Vegana da Áustria celebra o programa
“A Áustria pode se orgulhar: com 5% da população identificando-se como vegana, somos líderes na Europa e, agora, referência global em educação culinária sem carne,” declarou Felix Hnat, presidente da Sociedade Vegana da Áustria.
A entidade, após anos de esforços de advocacia, comemora a conquista. Por meio do projeto Vegucation, mais de 300 instrutores já foram formados como chefs certificados em culinária vegana. Para Lisa Klein, gerente do projeto, o interesse pelo tema tem crescido continuamente: “Nossas 43 escolas profissionais parceiras demonstraram, nos últimos anos, tanto a demanda quanto a expertise na cozinha à base de plantas. Este programa é o próximo passo lógico!”
Currículo especializado em culinária vegetariana e vegana
O curso, batizado de Fachkraft für vegetarische Kulinarik (“Especialista em Culinária Vegetariana”), está em fase de desenvolvimento. Materiais didáticos, currículos e planos de treinamento prático estão sendo elaborados para estruturar o primeiro aprendizado culinário vegetariano-vegano do mundo.
Ainda não está definido se o programa será totalmente focado em opções veganas ou se incluirá elementos vegetarianos. Um grupo de especialistas será formado em breve para refinar os detalhes.
Liderança em inovação plant-based
Essa iniciativa posiciona a Áustria como vanguarda na inovação culinária plant-based, estabelecendo um padrão global para a integração de princípios vegetarianos e veganos na formação profissional de chefs.
Confira a matéria publicada no vegconomist.
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