A Optimized Foods, uma empresa de tecnologia alimentar com sede na Califórnia, está aproveitando sua plataforma exclusiva MycoCarrier™ para desenvolver alternativas sustentáveis e nutritivas aos alimentos tradicionalmente de origem animal.
Entre as inovações da empresa, destaca-se o Caviar Cultivado, um substituto sem peixe para o caviar tradicional, produzido por meio de técnicas avançadas de biofabricação.
O micélio, estrutura de raízes dos fungos, é a base da abordagem da Optimized Foods. A plataforma MycoCarrier™ utiliza micélio esférico para transformar subprodutos agrícolas em alimentos de alto valor. Esse processo visa aprimorar o sabor, a textura e o valor nutricional dos produtos, ao mesmo tempo em que enfrenta desafios importantes da indústria alimentícia, como a necessidade de substitutos de gordura sustentáveis e a bioacessibilidade de nutrientes.
Caviar sem peixe
Um dos primeiros produtos da empresa é o Caviar Cultivado. Tradicionalmente, o caviar é colhido de esturjões selvagens, uma prática que levou à sobrepesca da espécie, agora considerada em perigo de extinção.
No entanto, o caviar da Optimized Foods é cultivado em laboratório, utilizando células de esturjão e uma estrutura comestível de micélio, reduzindo drasticamente o impacto ambiental e o consumo de recursos associados à produção de caviar.
Essa estrutura não só fornece suporte estrutural, mas também contribui para a textura final do produto, imitando de forma fiel o caviar tradicional. A empresa afirma que esse método permite a produção de caviar premium em apenas um mês, em contraste com o processo convencional que pode levar uma década.
Gordura plant-based
Além do caviar, a Optimized Foods desenvolveu o HYphat, um ingrediente de gordura vegetal projetado para replicar a experiência sensorial das gorduras de origem animal. O HYphat é criado com a mesma tecnologia de micélio e pode ser ajustado em tamanho, cor e textura para atender a requisitos específicos de produtos. O ingrediente derrete lentamente durante o cozimento, semelhante à gordura animal, e é destinado ao uso em produtos de proteína alternativa e plant-based.
A empresa afirma que o HYphat é “um divisor de águas na indústria de proteínas alternativas, pois tem a notável capacidade de encapsular e estruturar qualquer óleo, elevando o sabor, suculência e valor nutricional dos produtos de proteína alternativa. Acreditamos firmemente que o HYphat representa o futuro da inovação alimentar, desbloqueando novas possibilidades para a criação de opções alimentares deliciosas, saudáveis e sustentáveis.”
A Optimized Foods apresentará suas inovações na próxima Proveg New Food Conference, um dos principais eventos do setor alimentício na Europa. A empresa também foi selecionada como uma das cinco startups na 12ª turma do programa de aceleração ProVeg Incubator, demonstrando sua crescente influência no setor.
Confira a matéria publicada na vegconomist.
Leia também:
Solar Foods abrirá capital na Nasdaq para expandir produção de proteína sustentável
Tempeh: a ascensão do superalimento que está conquistando o Brasil
Maduu lança shoulder bag inspirada no jazz
Compartilhe: