A levedura nutricional, tornou-se um ingrediente essencial em muitas cozinhas veganas, devido à sua variedade de benefícios para a saúde e ao sabor delicioso semelhante ao queijo.
O que é levedura nutricional?
A levedura nutricional é uma forma desativada de levedura, geralmente espécie da Saccharomyces cerevisiae, que é cultivada em meio como melaço ou similar. Esse ingrediente versátil e rico em nutrientes tem se tornado popular em dietas veganas e à base de plantas. Com um sabor delicioso semelhante ao queijo, a levedura nutricional costuma atuar como um substituto sem laticínios em diversos pratos.
Além de proporcionar um sabor agradável, a levedura nutricional possui vitaminas essenciais, proteínas e proteínas completas, trazendo uma série de benefícios para a saúde.
Seja polvilhado sobre pipoca, adicionado a molhos ou utilizado na preparação de queijos veganos, o fermento nutricional é uma opção deliciosa para aumentar o valor nutricional de suas refeições, ao mesmo tempo em que proporciona um sabor característico de queijo.
Processo de produção
Os pequenos flocos amarelos que compõem a levedura nutricional são formas secas e desativadas de levedura, geralmente da cepa Saccharomyces cerevisiae. É importante ressaltar que essa forma de levedura difere de outros tipos, como o fermento de cerveja e o fermento de padeiro, que geralmente estão em sua forma viva/ativa ou reativa durante o processo de cozimento.
Durante a fabricação da levedura nutricional, os esporos de levedura morrem, tornando-os inativos quando chegam ao seu prato. O processo de produção envolve o cultivo das células de levedura por vários dias, utilizando uma fonte de açúcar, como melaço ou açúcar de beterraba. Essa cultura cuidadosamente controlada, permite o crescimento e desenvolvimento das células de levedura, posteriormente desativadas e secas.
Após o crescimento da levedura, a cultura passa por um processo térmico para desativá-la. Em seguida, cuidadosamente lavada, seca e desintegrada em pequenos flocos. Por fim, o fermento nutricional está pronto para misturar e adicionar a qualquer receita que você desejar. Dessa forma, você pode desfrutar de todo o sabor e benefícios nutricionais em suas preparações culinárias.
Proteínas
A levedura nutricional é naturalmente baixa em gorduras e carboidratos, enquanto é relativamente rica em proteínas. Por exemplo, uma porção de 5g de levedura nutricional não fortificada contém aproximadamente 2,4g de proteína, 0,25g de gordura e 0,95g de carboidratos, além de possuir muitas baixas de açúcar e sal.
É importante ressaltar que a proteína encontrada nesses pequenos flocos amarelos é de alta qualidade e completa. Isso significa que ela contém todos os nove aminoácidos essenciais que nosso corpo necessita obter por meio da alimentação. Dessa forma, pode ser uma excelente fonte de proteína, especialmente para aqueles que seguem dietas veganas ou vegetarianas.
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